走访30家餐厅调查公筷使用 食客拒用因“太麻烦”

　　一场突如其来的新冠疫情将公筷、分餐再次推向餐饮的最前沿。北京、上海、广州等诸多城市陆续发出使用公筷公勺和推行分餐制的倡议，避免“病从口入”。其中，北京将公勺公筷分餐制纳入了《北京市文明行为促进条例》进行推广，条例于2020年6月1日起正式实施。

　　在疫情防控常态化之下，此次公筷公勺、分餐制会成为公众日常生活中的习惯吗?餐饮企业又如何看待和实行公筷分餐制?

　　探访

　　调查30余家餐厅

　　愿意使用者较少

　　《北京市文明行为促进条例》中明确提出“餐饮服务企业应当配备公筷公勺，有条件的应当推行分餐制，引导消费者文明就餐。”

　　连日来，北京青年报记者实地走访了北京朝阳、海淀、大兴、丰台、通州等多个商圈30余家餐厅发现，许多老字号和品牌连锁饭店都已行动起来，为消费者准备了不同形式的公筷公勺，有条件的还实行了分餐制;但在一些中小型餐馆，无论是公筷公勺的配备，还是相关的服务都还有待提升。

　　松鹤楼是一家老字号苏帮菜。北青报记者来到其位于海淀区的融福店看到，店门口的醒目位置张贴着引导顾客的“一菜一公筷，一汤一公勺”的宣传牌。

　　“这是本道菜的公筷和公勺，”在二楼包间内，服务员正向在用餐的一桌客人作出提醒。北京松鹤楼总经理王春平表示，松鹤楼主打苏菜，比较精致讲究，菜品有很多是按位上的。所以一直有分餐、公勺公筷的服务基础。疫情期间还对服务流程做了进一步优化，相关内容也写进了餐厅的服务规范。

　　作为一家粤式特色餐厅，汤城小厨定位为朋友聚会，家庭用餐为主。北青报记者在汤城小厨海淀五道口购物中心的门店看到，每张桌子的正中央，都摆放着一双公筷，其颜色也和普通筷子有所区别。

　　在大兴区西红门商圈大龙火锅店内，服务员为每一张桌子配备了多双长筷子。记者注意到这双筷子比桌面上的普通筷子要长出1/3，且颜色不同。

　　在海底捞门店通州北苑店，该店的倪店长表示，从2019年开始，公司层面已对公筷服务进行了规范，对公筷颜色也做出了区分。灰色的筷子是食客私用筷，褐色筷子是公筷，上方还写着“生食专用”。

　　北青报记者走访多家餐厅后发现，虽然店内提供了公筷，但很多顾客还是使用着自己的筷子在盘中夹菜，而公筷被随手放到了一旁。还有一部分顾客吃着吃着就把吃饭的筷子和夹菜的筷子弄混了。