走访30家餐厅调查公筷使用 食客拒用因“太麻烦”(3)

　　中国疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣表示：“长期以来，分餐并不在学生的卫生教育课本中，不在成人的健康生活方式教育中，不像‘饭前便后要洗手’一样被广泛宣传，这表明我们的全民健康教育还需要长期努力。”

　　杨月欣认为，目前我国有对公共餐饮卫生安全硬件和软件的要求，但缺乏对顾客和餐饮服务管理的相关制度规定，无法形成有效约束。同时，政策、场所(包括学校、社区、幼儿园等)、媒体网络、专业团体以及厨具制造业等支持性环境的营造也很重要。

　　“难就难在没成习惯，少数和小众的影响力是不够的，只要养成习惯，小众变大众，就不觉得难了，大家都自然而然养成良好习惯。” 中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师朱毅表示。

　　“家庭可以先从餐具分开做起，各人有各人的筷子、饭碗、杯子、勺子，就像各人有各人的牙刷一样，再从各人有各人食谱，分量种类各不同做起，餐馆可以监督实施，另外宣传入眼、入耳、入心，更新观念，公筷是尊重和爱，是负责任的保护。” 朱毅说。

　　随着各地倡导公筷、分餐制的呼声越来越高，在政策层面上，更多的地方标准、行业指南陆续出台。

　　北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会3月9日联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》，号召北京市餐饮服务要配备公筷公勺，有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺;严格做好公筷公勺清洗、消毒，设置公筷公勺专用存放区;根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等，摆放相应的公筷公勺。

　　“公筷要长出三厘米。”在接受北青报记者采访时，北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示，改变一种旧的生活习惯并非一朝一夕就能解决，主要是靠不断地倡导和宣传，协会提出了“放心餐厅”创建工作，其中就有关于公筷公勺摆上桌的要求。而具体落实到细节上，我们建议商家使用比普通筷子长3厘米的“超长版”公筷，这样消费者用餐时不易弄混。